Karincali Koyu Yemekleri

Cinsiyet: Kayıt: Jun 08, 2004 Yaş: 51 Mesajlar: 58 Durum: **BağlıDeğil**

YUMURTALI GÖZLEME

ÜLKEMÍZÍN HER YERÍNDE GÖZLEME YAPILIR.ANCAK KARINCALI KÖYÜNDE YUMURTALI GÖZLEME YAPILIR.GENÍŞ AÇILMIŞ BÍR KÖY YUFKASI ARASINA ÍKÍ YUMURTA KIRILIR.SAC ÜZERÍNDE BU GÖZLEME DÍĵER GÖZLEMELERDE OLDUĵU GÍBÍ PÍŞÍRÍLÍR.PÍŞDÍKTEN SONRA GÖZLEME TERE YAĵ ÍLE YAĵLANIR.ÇAY VEYA AYRANLA AFÍYETLE YENÍR.

BÍZÍM KÖYLERDE YAPILAN YUMURTALI GÖZLEMEYÍ,ÜLKEMÍZÍN DÍĵER YERLERÍNDE YAPMIYORLAR.

-BALLI YUMURTA

Malzemesi
5 Adet Köy yumurtası
1 Çorba kaşığı Tereyağ Katkısız
1/2 Petek Kara kovan balı

Yerkende Köy Yufkası tavsiye edilir

TEREYAĵDA 5 ADET YUMURTA
PÍŞÍRÍLÍR.PÍŞEN YUMURTA ORTAYA BÍR SERVÍS TABAĵINA KONUR
ÜZERÍNEDE YARIM PETEK KARAKOVAN BALI KONUR.

BU YEMEĵÍN AFRODÍZYAZ OLDUĵU SÖYLENÍR.ÇOK ESKÍ TARÍHÍ
OLAN TÜRKMEN YEMEĵÍDÍR.

SADE BULGUR PÍLAVI
8
kişilik

40 dakika
Türkiye

Malzemeler

4 su bardağı bulgur
4 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı et suyu
2 soğan
3 domates
4 sivri biber
Tuz, karabiber
Bulguru yıkayıp süzün. Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkartın ve fındık büyüklüğünde doğrayın. daha sonra soğanı incecik kıyın. Biberleri temizledikten sonra ince dilimlere doğrayın. Bir tencerede tereyağı ile soğanları öldürün ve biber ilave ederek beş dakika kavurun. Domates ve bulguru koyarak bir dakika karıştırıp tuz ve biber ilave edin. Kaynamış et suyunu tencereye ekleyin, bir taşım kaynadıktan sonra, hafif ateşte, 15-20 dakika kapağı kapalı tutarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra 5 dakika demlendirip, karıştırıldıktan sonra servis edin. Ayrıca pilav pişerken renk vermek amacıyla biraz salça da katabilirsiniz.

KABAK ÇÍÇEĵÍNDEN,ÇÍÇEKLÍ BULGUR PÍLAVI.

Malzemesi
-Bir Çorba kaşığı Tereyağ
-2 Su Bardağı Bulgur(Karıncalı Bulguru)
-4 Su Bardağı temiz yayla suyu
-40 Adet temizlenmiş Kabak çiçeği
-Yarım kaşık salça
-Üzerine yarım aşırma sarımsaklı
Koyun yoğurdu
-Nane soslu garnatür dökülebilir.üzerine

ÇÍÇEK AÇMIŞ KABAK ÇÍÇEKLERÍ TOPLANIR.VE KOÇANI HESÍLDÍKTEN SONRA 40 ADET KABAK ÇÍÇEĵÍ ORTA HALDE KIYILIR.ÍKÍ SU BARDAĵI ÖLÇEĵÍNDE
BULGUR LA TEREYAĵDA VE HERENÍDE KAVRULUR.ALATAV KAVRULDUKTAN SONRA ÜZERÍNÍ 1 SANTÍM KAPATACAK ŞEKÍLDE SU ÍLAVE EDÍLÍR.25 DAKÍKA SONRA KABAK ÇÍÇEKLÍ BULGUR PÍLAVI YENECEK HALE GELÍR.

6 KÍŞÍLÍK OLAN BU PÍLAV.ÜZERÍNDEDE SARIMSAKLI YOĵURT DÖKÜLEREK.1 TEBSÍDE ORTAKLAŞA YENÍR.

KURU YUFKA ÜSTÜ BULGUR PÍLAVI

1 Çorba kaşığı Tereyağ
2 Su bardağı Bulgur Pilavı(Kırşehir Buğdayından)
1/2 Çorba kaşığı Salça
200 Gram Çöp kuş başılı Kuzu eti

TERYAĵLI BULGUR PÍLAVI PÍŞÍRÍLÍR.HERKES BÍLDÍĵÍ
ÍÇÍN TARÍFÍNÍ YAPMIYACAĵIZ.YALNIZCA PÍŞÍRÍLMÍŞ
BULGUR PÍLAVÍ 6 ADET KURU YUFKA KÖY EKMEĵÍ
ÜZERÍNE DÖKÜLÜR.PÍLAVIN BUHARIYLA YUMUŞAMIŞ
KURU KÖY EKMEĵÍ ÇEVRÍLEREK UFAK LOKMA HALÍNDE
YENÍR.PÍLAVIN ETLÍ OLANIDA TAVSÍYE EDÍLÍR.

MADIMAKLI BULGUR PÍLAV
Tarif eden A.Hanım AVCI

1 kgr.yayladan toplanmış madımak.Temizlenmiş şekilde istenirse kıyılır,istenmesse olduğu gibi kullanılır.
1 Kaşık tereyağ(Íki Yemek kaşığı *********ğı da olabilir)
Küçük hereniye yağ konur hazırlanan madımak la alatav kavrulur.
1 Bardak Kırşehir Bulguru eklenir.
1 Kaşık Salça ilave edilir.

Üstü kapananaca su ilave edilir.suyunu çekene kadar kaynatılmasından sonra madımaklı pilav yenecek hale gelir.

Servis yapılırken üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir.

SOĵANLAMA:

250 gr tereyağı, 1 kg kıyma, 2 kg kuru soğan, 1 kg domates, 100 gr. , Sivribiber, pulbiberi, maydonoz, kara biber ve birazda salça. Tereyağı kuru soğan, kıyma ve sivri biber ateşte öldürülür. Sonra domates tuz baharat, maydonoz ilave edilerek iç hızlanır. Hamuru: un tuz ve su ilave edilerek nermal yumuşaklıkta hamur haline getirilir. Limon büyüklüğünde bezleri alınır. Börek tepsisi büyüklüğünde açılır. Yukarıda açılan içten alınan bir yemek kaşığı iç açılan yufkanın yanı sıra yayılıp diğer kısmı ile kapatılır. Sac üzerinde pişirilir. Üzümle yenirse yemeğe tat katar.

PELTE:

Ã?Â½ kg un, 250 gr. Tereyağı, 250 gr pekmez. Un yağ ile pambeleşinceye kadar kavrulur. Biraz su ile pekmez ilave edilir. Karıştırılarak suyu çekilinceye kadar pişirilir. Biraz tuz ilave edilip ateşten indirilir. Tabaklara konduktan sonra üzerine tereyağı eritilerek dökülür.

MANTI(KESME MANTI):
YALANCI MANTI:
Una yumurta katılarak hamur yapılır. Tuz ilave edilir. Hamur yuvarlak bezi yapılır. Oklava veya merdane ile açılır. Hafif kurumaya bırakılır. Açılmış olan ve biraz kuruyan hamur üstüne konup imce dilimler halinde kesilir. Kesilen mantılar kurutulur. Pişirmesi ise makarna gibi olur. Suyu kaynatılır ve biraz tuz atılır. Mantı kaynayan suda haşlanır. Ve suyu süzülür. Önceden hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile iyice karıştırılır. Sonra bir başka kapta üzerinin sosu hazırlanır. Sos yağ, bolca, domates, biber, kıyma ile yapılır. Sosa karabiber, pul biber, maydonoz eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılmış mantının yine üzerine sos dökülerek servise hazır hale getirilir.

ÇULLAMA SÖZLÜK ANLAMI; Çullamak eylemi. Tavşan ve kuzu etiyle kızartılmış hamur yemeği. ...

ÇULLAMA

ETLÍ
MALZEMESÍ 2-3 porsiyon için,kemikleri ayıklanmış 300 gram haşlanmış et veyahut tavuk eti(Hindi eti ile daha iyi olur amma Aşık Ísmailden başka sı hindi beslemezdi .onun hindi kümesinide her sene tilkiler ziyaret ederdi.Garibim türkü bile yaktı tilkilere). 1 su bardağı un,150 gram tereyağı.
Önceden pişirilmiş et veyahut tavuk eti kemiklerinden ayrılarak el ile ufak parçalara ayrılırlar bir kabın içine konur. Tavada eritilen tereyağı ocaktan alınarak bir bardak un tencereye dökülür ve ayıklanmış et de konularak tahta kaşıkla karıştırılır. Bu karışımın üzerine 2 barda soğuk su ve bir miktar tuz konularak iyice karıştırılır ve kısık ateşin üzerinde pişirilerek sıcak sıcak servis yapılır. Ístenirse,servis yapılmadan eritilmiş salça sosu veya domates sosu üzerine konularak süslenebilir.

yeni1.gif

ATATÜRK'ÜN SEVDÍĵÍ
KIRŞEHÍR YEMEKLERÍ
(BÍR KIRŞEHÍR GEZÍSÍNDEN)
Çocukluğunda annesinin yaptığı Selanik'in ıspanaklı böreğini çok severmiş.Seyahatlerinde gittiği yerlerde kendisine ikram edilen yörenin yemeklerini zevkle yermiş. Ama bunlar O'nun sürekli yediği yiyecekler değildi.Kırşehir'de çorba, hindili pirinç pilavı, su böreği, karışık turşu ve meyva ikramları ile karşılaşmıştır. Kırşehir'in su böreğini çok beğenmiş.Kaman'da sahanda yumurta, yoğurt, balbaşı, pekmez ve meyva yemiş. Kızarmış tavuk, bulgur pilavı da orada ikram edilen yemekler arasındadır. Kaman'da ikram edilen yoğurt ve pekmez karışımı bir tatlı olan balbaşı pekmez dürüm ya da sokum biçiminde yufka ekmekle yenir ki Atatürk bu yiyeceği de sevmiş.

Kırşehir usulü yoğurt çorbası
Tarif eden.A.Hanım AVCI

KAÇ KÍŞÍLÍK: 6
HAZIRLAMA SÜRESÍ: 20 dk
PÍŞME SÜRESÍ: 55 dk
Malzemeler:

1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates

1 patlıcan(Ístenirse konabilir)
2 sivribiber

2 domates

4-5 çorba kaşığı sıvıyağ

6 su bardağı su

Tuz, nane

Hazırlanışı:
* Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri kıyın.

* Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın. Suyu tencereye alıp karışımı ekleyin. Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan, domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.

* Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kÃ?Â¢selerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

KIRŞEHÍRDE ÇIĵIRTMA DENEN HAMUR YAPIMINA
ÜLKEMÍZDE PÍŞÍ DENMEKTEDÍR.

Son derece basit bir yiyecek türü olan bazlama mayalı hamurdan alınan bir parçanın
keten yağında tavada kızartılması ile yapılırdı.Hamur bir bazlama büyüklüğünde ve oklava veya tutacakla rahat alınması için ortadan delinir leğenlere konarak çokca yapılırdı.Mevlit okunmasında pekmezle beraber verilip çay altı yenirdi.Şimdi ise Zeytin yağı veya çiçek yağı ile yapılmaktadır.Karıncalıda çok ev zeyrek keten eker onuda mengenelerde çektirip yıllık ihtiyacı kadar yağ elde ederdi.Zeyrek ekimi zahmetli olduğundan son yıllarda ekiminden vaz geçildiğinden zeyrek yağlı çığırtmada yapılamaz oldu.

HEDÍK:
Kuru mısır koçandan soyulmadan 20-25 adet bir çömleğe konduğundada olabileceği gibi mısır tanelerinin aşağı yukarı 1 kilo gram kadar dan yapılır.Ekmek yapılmış közlü tandıra çömlek içinde bırakılır.Bir gece o közde pişen mısır sabah çıkarılır ve servis yapılarak yenir.Gerek koçanlı gerekse soyulmuş tane mısırdanda yapılır.Ayrıca bulgur yapılan şahman sert buğdayıda bulgur yapılmadan haşlama şeklinede hedik denir.Sert buğdaydan yapılan hediğin içine çetenede ilave edildiğinde gayet güzel tadı olur.

KEŞKEK
(Mamafiğ bizde Keşkak derlerya)

Malzemeler :

1 adet gerdan
Yarım kilo aşurelik buğday
1 baş soğan
Az tuz, karabiber
1,5 litre su (6 su bardağı)
2 yemek kaşığı tereyağı
Çay kaşığının ucuyla kırmızı biber

Yapılışı :

Kemikli Et 1,5 saat kadar, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta aşurelik buğday et suyuna atılır, 1-2 kere tahta bir kaşıkla çevrilir. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir. Yeterince tuz konur. Ilınmış olan gerdan ince ince didiklenir, yemeğin içine atılır ve dövermiş gibi buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Üzerine tereyağında eritilmiş kırmızı biber dökülür.

HOŞAF
Kuru üzümve kuru kayısının kaynatılması ile ve ilave olarak şeker koyulması ile soğuması beklenir ve servise hazır olur.

PESTÍL
Erik, dut, elma,gibi meyvelerin çekirdeklirin çıkartılması ve kaynatılması ile marmelat haline geldikten sonra bez üzerine serilip kurutulur. Presli bir şekilde saklanır. Genellikle kış mevsiminde tüketimi yapılır.

HÖŞMERÍM
Peynir mayası ile süt mayalanır bundan taze tuzsuz peynir elde edilir, tavada peynirin yağı çıkartılıncaya kadar kavrulur, yeterince un , şeker ilave edilir yine karıştırılarak kaynatılır servisi yapılır.

ASÍDE TATLISI
Dört kişilik yemek tarifi
Malzeme
3 yemek kaşığı yağ,500gr un ,2su bardağı ceviz içi ,7 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı: Yağ bir tencerenin içinde kızartılır.Kızaran yağın içine kaşık kaşık un atılır ve karıştırılır.Un hepsi atılınca durmaksızın karıştırılmaya başlanır.Zaman ilerledikçe sarı bir renke girecektir, daha sonra kırmızılaşır, buda tatlının hazır bir hal aldığının işaretidir. Ateşten alınan tatlı çok sıcak halde iken içine pekmezi dökülür ve karıştırılır, servise sunulur.

Orijinal : http://www.karincalikoyu40.com/kuspinari/id25.htm

	Tweet	http://kirsehir.gen.tr Forum Anasayfa -> ALINTILAR	Tüm saatler UTC +1 Saat
1. sayfa (Toplam 1 sayfa)

Kulanıcı Adı
Şifre